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與達西先生共進晚餐

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《與達西先生共進晚餐》Dinner with Mr Darcy: Recipes inspired by the novels and letters of Jane Austen

～吃一場優雅的老派宵夜～

以珍．奧斯汀的小說及書信為依據，

全新呈現超過60份英式復古食譜。

在珍．奧斯汀的世界裡--

焗烤牡蠣是老派宵夜之必要，

品嚐火雞是令人愉快的義務，

杏桃果醬能遏止孩童的哭鬧，

松雞料理則是對男子氣概的頌讚。

珍絕對不會讓筆下的女主角面臨餓肚子的窘境，

她總以會為食物窮盡心神的有趣角色，餵養小說人物的身心靈。

就讓我們一起拋下現代人的傲慢與偏見，

隨著珍．奧斯汀的風趣文字穿梭於各大莊園，

以理性與感性品味英國喬治時期的飲食文化--

食物在珍．奧斯汀的小說裡有很多功用，可能是藉以展現敦親睦鄰的情誼，可能是為家庭生活注入動力，也可能是為了達到引人發噱的喜劇效果。本書以珍．奧斯汀的小說及書信中出現的食物飲品為靈感，從奧斯汀生活時代中的真實食譜取材，調整成60道符合現代人口味的更新版配方，教你做出令「你的」達西先生或伊麗莎白為之傾倒的獨特料理。

首先以諾桑覺莊園級的早餐拉開序幕，接著重現班奈特太太招待賓利先生和達西先生的晚餐菜色，並搬出內瑟菲爾德莊園舞會之後上桌的各種宵夜菜；閒暇時依照《理性與感性》裡的建議製作醃菜和飲品，聖誕節前向默斯格羅夫家學習如何準備應景點心，而平時的餐桌上，當然少不了珍．奧斯汀書信裡提到鐘愛菜色??

書內穿插了數篇簡明扼要的趣味短文，每篇食譜前皆節錄奧斯汀小說或書信片段，隱然勾勒出一幅以飲食為主角的英國鄉紳生活風情畫，讀者在廚房大展身手之餘，也能一窺當時的人如何煮食用餐、操持家務、訪友送禮等生活細節。

就讓我們一起拋下現代人的傲慢與偏見，翻開書頁，隨著珍．奧斯汀的風趣文字穿梭於各大莊園，以理性與感性品味英國喬治時期的飲食文化--

本書特色

◎以珍．奧斯汀的小說及書信中出現的食物飲品為靈感，根據現代食材及作法調整後全新呈現超過60份英式復古食譜。

◎收錄多份與奧斯汀同時代作者編寫的原始食譜，及數篇介紹英國喬治時期飲食及日常生活的專文。

◎配合每篇食譜前節錄的奧斯汀小說或書信片段，勾勒英國鄉紳生活風情。
- 作者介紹
  
  潘佛格勒
  
  曾為報章雜誌撰寫與食物史有關的文章，並為企鵝出版社編輯「美饌」系列書籍；亦曾為英國BBC電視臺重新編寫古代食譜，並於個人部落格「潘的美饌俱樂部」（greatfoodclub.tumblr.com）上分享相關心得。
與達西先生共進晚餐－目錄導覽說明
- 前言
  
  與蒂爾尼將軍共進早餐-《諾桑覺莊園》
  
  巴斯小麵包
  
  column 用餐時間
  
  英式瑪芬
  
  莎莉露
  
  熱巧克力
  
  迪貝利小姐的橘皮醬
  
  班奈特太太準備的豐盛晚餐-《傲慢與偏見》
  
  新鮮碗豆湯
  
  新堡醃鮭魚
  
  松雞佐麵包醬
  
  白酒燉鹿肉
  
  烤比目魚
  
  column 餐桌禮儀
  
  香料蘑菇
  
  豬肉及蘋果：在秋天與貝慈家共進晚餐-《愛瑪》
  
  乾碗豆湯
  
  香烤洋蔥豬里肌
  
  燒烤豬腿
  
  冬令蔬菜派與夏令蔬菜派
  
  菜葉派
  
  糖烤蘋果
  
  奧斯汀家的最愛-珍奧斯汀親筆書信
  
  蔬菜燉羊肉
  
  燉小牛肉
  
  燉牛頰
  
  column 廚房及菜園
  
  珍奧斯汀的海綿蛋糕
  
  奧斯汀太太的布丁
  
  野餐會-《愛瑪》
  
  醃煮羔羊
  
  鴿肉派
  
  小牛肉派
  
  檸檬乳酪小塔
  
  草莓小塔
  
  茶與糕餅 -《曼斯菲爾德莊園》
  
  薑餅
  
  結波餅
  
  奶油小麵包
  
  column 僕傭
  
  晚宴小蛋糕
  
  甜酒杏仁餅
  
  內瑟菲爾德莊園舞會-《傲慢與偏見》
  
  白濃湯
  
  巴斯奧利佛脆餅
  
  薩瑪貢什錦沙拉
  
  甜乳凍
  
  小牛蹄凍（沒有牛蹄的）
  
  雞窩凍
  
  刺蝟糕
  
  冰淇淋
  
  尼格斯酒
  
  獻給伍德豪斯先生和其賓客的老派宵夜-《愛瑪》
  
  燉小羊腹腺佐蘆筍
  
  烤乳酪條
  
  奶油蘋果派
  
  麥酒粥
  
  窮騎士
  
  與默斯格羅夫家共度聖誕節及其他節慶-《勸導》
  
  烤羊腿鑲牡蠣肉
  
  燉燒火雞
  
  果乾蛋糕
  
  碎肉派
  
  禮物、飲品和醃製品--獻給親友和身心不適者-《理性與感性》
  
  柳橙酒
  
  杏桃果醬和杏桃果膏
  
  櫻桃裹蛋白霜
  
  column 食品儲藏室或備餐室
  
  鵝莓塔
  
  薑汁啤酒
  
  醃檸檬片
  
  印度辣醃菜
  
  覆盆莓醋
  
  派皮麵團
  
  參考書籍
  
  索引
  
  致謝
【前言】

珍奧斯汀在她的小說和信件裡時不時地「加油添醋」，提到菜餚、晚餐和野餐，於是我們看到《愛瑪》裡在巴克斯丘的野餐場景，看到班奈特太太為了一塊烤得恰到好處的鹿的腰腿肉而得意洋洋，看到疲憊又想家的芬妮普萊斯獲得一塊鵝莓塔。從這些描述飲食的片段，我們得以更加了解小說人物的善良熱心、友善親切、焦慮擔憂和雄心壯志，以及在英國喬治時期養尊處優的社會裡，飲食扮演的重要角色。品味珍的小說，再參考一下當時的食譜書，我們就能細細咀嚼生活在那個時代的滋味了。

珍在少女時期創作的短篇故事集中，曾以愉悅的口吻描述筆下角色享用的所有餐點，但是在成熟的小說作品裡，最關心吃什麼的角色多半也是最不討人喜歡的那幾個。《曼斯菲爾德莊園》裡的格蘭特博士懶惰又貪婪，讓人覺得有點倒胃；《諾桑覺莊園》裡的蒂爾尼將軍雖然行動力強、一絲不苟，但一樣很貪婪，又讓人有點害怕。不管是《愛瑪》裡坦承被海伯里村的晚宴小蛋糕的品質嚇到，展現社交焦慮症狀的埃爾頓太太，或是向羅許沃茲先生的管家「揩油」白拿雉雞蛋跟奶油乳酪，在曼斯菲爾德莊園的舞會辦完之後又偷拿剩的膠凍的諾里斯太太，都令人覺得有趣又非常好笑，但是珍絕對不會讓她筆下真正的女主角面臨餓肚子或貪心的窘境。

不過在珍寫的信中，可以看到她對於家務事抱持濃厚的興趣，她也在信中細述吃過哪些菜很喜歡、之後想吃什麼菜，還有大家族和朋友圈中做了哪些食物互贈。

珍最早住在漢普郡斯蒂文頓的教區牧師宅邸，這裡最適合接受被瑪麗克勞福揶揄為「在鄉間村落持家的甜美體驗」的洗禮。奧斯汀先生身兼教區牧師和農夫二職，他除了養豬，還用自家養的五頭奧爾德尼乳牛製作乳品，他對自家產的優質羊肉特別引以為傲。奧斯汀太太不但要打理酪農場、養雞場和一座產量頗豐的果菜園，還得照顧膝下的六男兩女（珍排行第七）。除了喬治時期家家戶戶必備的咖啡、茶、柑橘、檸檬和香料之外，奧斯汀家大致上自給自足。

珍的父親在她25歲的時候退休了，全家搬到巴斯。她在此後寫的信中開始提到物價和買到好的肉類和乳品的困難，這也反映在格蘭特太太對於瑪麗克勞福的溫和回覆，要她小心在城鎮裡持家必然要面對的「高昂索價和欺詐」。珍有一段對於魚肉價格的描述非常有趣：

「要引誘洛伊德太太來巴斯定居，我想還是有希望的；這裡每磅肉只要8便士，奶油12便士，乳酪9½便士。不過妳要小心，別讓她知道魚肉的價格高得離譜：整塊的鮭魚每磅要2先令9便士。希望等約克公爵夫人搬走以後，價格會合理一些--在看起來成真之前，別提到鮭魚」（給卡珊卓的信，1801年5月5日）。

寡居的洛伊德太太有三個女兒瑪莎、伊萊莎和瑪麗，她們是奧斯汀牧師在漢普郡第二個管理的教區迪恩的居民，在奧斯汀家搬到迪恩之後，兩家人就成了很好的朋友。在洛伊德太太和奧斯汀牧師於1805年先後過世之後，瑪莎就搬進奧斯汀家，一方面為了結合可用的資源，另一方面也因為瑪莎是卡珊卓和珍兩姐妹最信賴而且「情誼堅定不移的朋友和姐妹」（給卡珊卓的信，1808年10月13日）。瑪莎跟著奧斯汀太太、卡珊卓和珍於1807年搬到南安普敦，一起住進位於城堡廣場的一間獨棟屋宅，在這裡至少有自己的花園，還可以買到新鮮海魚。她們住得最開心滿意的，是一間位在漢普郡的焦頓村的別墅，她們在1809年的夏天入住。這間別墅是珍的哥哥愛德華贈送的，他被膝下無子的奈仕夫婦收養，繼承了肯特郡的嘉蒙夏莊園和漢普郡的焦頓莊園。奧斯汀家也有其他富裕的親友：奧斯汀太太的堂姐住在瓦立克郡的石東萊莊園，還有珍最喜歡的哥哥亨利，他是銀行家，在柯芬園的事業很成功。奧斯汀太太和兩個女兒曾去這些地方拜訪並度過很美好的時光，她們在作客期間會寫信給彼此，以愉悅的口氣描述短暫體驗的奢華生活和晚餐。

瑪莎洛伊德就是住在焦頓村時編輯完成《家居全書》，在書中詳實地記錄了珍和她的親朋好友吃過的菜。書中收錄的很多食譜是瑪莎的親友提供的，不過書中內容也明顯受到當時一些知名的烹飪書作者的影響。其中最重要的是漢娜葛拉絲，她的《淺白易懂的烹飪藝術》在18世紀下半葉轟動一時，該書是用「下里巴人」都能懂的俚俗語言寫成，可以「為夫人小姐們省下大大的麻煩」。這本書採用的資料來源裡，年代最早的是約翰納特於1723年編寫的《廚師及甜點師傅專用字典》，其中囊括從之前的世代開始流行，在接下來80年間都大受歡迎的英國飲食的精華；年代最晚的是一份畢頓太太在1861年寫下的食譜（內容令人發噱），另外也收錄了幾份伊萊莎愛克頓的食譜。伊萊莎所寫的《給小家庭的現代烹飪指南》於1845年出版，比珍奧斯汀的年代略晚，她的食譜特別著重新鮮食材，走高雅路線但都能實做，這些做法是她年輕時在法國學到的，所以我們可以假設在珍的小說世界裡的法國廚師（例如珍的兄長亨利請的阿拉馮先生，和班奈特太太想像中達西先生家應該有的「至少兩、三個法國廚子」），做的菜餚應該也很類似。

如果妳對珍的生活和小說中的飲食很有興趣，想要試試看重現復古的菜餚和晚餐，這本書就是為了妳而存在，讓妳不用再為了「一撮麵粉」或是「一匙品質好的酵母泡沫」而焦頭爛額。我希望本書介紹的許多道菜和現代的菜餚都有一定的差異性，值得嘗試和探索；妳會發現小牛胸腺料理、羊肉而非羔羊肉，還有以水煮取代火烤的肉類料理。我也希望可以藉由本書，幫現代找回一些明明很好吃卻不再流行的味道（葛縷子快回來！）並重新發掘喬治時期飲食文化中的一些樂趣（例如「刺蝟糕」和「雞窩凍」）。當然書中不會出現任何喬治時期的人視為珍饈，但是我們覺得吃了會嚴重危及健康和安全的菜，比如嚇人的小牛頭或魚頭食譜。

所以希望本書可以幫妳在牌戲派對裡擺出幾個「晚宴小蛋糕」，端出鹿肉和烤松雞讓妳的達西先生留下深刻的印象，還有最重要的，是帶領妳細細咀嚼品味在珍奧斯汀那個年代的英國飲食及生活。

編／譯者：王翎
語言：中文繁體
規格：平裝
分級：普級
開數：24*19
頁數：160

出版地：台灣